Ærlig talt: mat og måltider i sykehjem: en undersøkelse blant beboere i somatiske sykehjem i Østfold

Abstract

I denne rapporten presenteres resultatene fra en undersøkelse om maten og måltidet ved somatiske sykehjem i Østfold, utført i februar-mai 2009. Dette er den tredje undersøkelsen med fokus på mat og måltider i sykehjem. I den første undersøkelsen (del 1) var lederne ved sykehjem i hele Norge målgruppen. I den andre undersøkelsen (del 2) var målgruppen lederne ved de kjøkkenene som leverte maten til disse sykehjemmene. I denne tredje undersøkelsen har målgruppen for undersøkelsen vært beboere ved sykehjem i Østfold. Undersøkelsen har et kvantitativt tverrsnitt design, og datasamlingen har blitt gjennomført ved hjelp av personlige strukturerte intervjuer. Hensikten med undersøkelsen var å beskrive hvordan beboerne ved sykehjemmene vurderte maten som ble servert, lengden av nattfasten og måltidsmiljøet. Undersøkelsen er utført på oppdrag fra Helsedirektoratet. Førstelektor Heidi Aagaard ved Høgskolen i Østfold har gjennomført undersøkelsen og utarbeidet denne rapporten. Undersøkelsen omfattet alle beboere med samtykkekompetanse ved 32 somatiske sykehjem i Østfold fylke. Kun ett sykehjem i fylket deltok ikke i studien; ledelsen ved dette sykehjemmet opplyste at sykehjemmet ikke hadde beboere som tilfredsstilte utvalgskriteriene. Totalt 233 beboere tilfredsstilte utvalgskriteriene. Det ble i alt gjennomført 204 intervjuer, noe som gir en svarprosent på 88. De aller fleste respondentene ga klart uttrykk for at de synes det var flott å kunne bidra med sine synspunkter, og de synes det også var hyggelig at det skjedde noe i hverdagen.